المسقعة هي إحدى الأطباق التقليدية في المطبخ المصري. وتتكون بشكل رئيسي من الباذنجان المقلي والطماطم والثوم والفلفل والبصل. هذه هي الطريقة المعتادة ولكن هناك طريقة أخرى مبتكرة وهي تحضير المسقعة بالبشاميل ولكن بدون لحم. هذه هي الطريقة الأورديهية وهي كلمة تعني أن الطبق لا يحتوي على لحم. في هذه الطريقة، يتم استخدام الطماطم المعلبة أو المهروسة بدلاً من الطماطم الطازجة. إذا كنت من محبي المسقعة، تابع معنا هذا المقال على موقع ثقفني حتى نكتشف الطريقة معًا.
طريقة عمل مسقعة بدون لحم
المكونات :
- 4 حبات باذنجان كبيرة.
- 4 فلفل أخضر.
- 2 فلفل أحمر.
- 4 فصوص من الثوم، المفروم.
- 2 بصل مفروم.
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة.
- 2 ملاعق كبيرة من الدقيق.
- 2 كوب حليب.
- 2 بيضة.
- 1 كوب جبن مبشور.
- 1 علبة طماطم معلبة أو مطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح للتذوق.
- بقدونس مفروم للتزيين.
خطوات تحضير مسقعة البشاميل
- نقشر الباذنجان، ونقطعه إلى شرائح رفيعة، ونرش عليه الملح، ونتركه جانباً لمدة نصف ساعة، ثم نغسله ونجففه جيداً.
- يقلى الباذنجان في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من الجانبين، ثم يصفى من الزيت ويوضع على طبق مغطى بورق ماص للزيت.
- نقطع الفلفل الأخضر والأحمر إلى شرائح طولية، ونقليها في نفس الزيت الذي قلينا فيه الباذنجان، ثم نصفيه ونضعه جانباً.
- في مقلاة على النار، ضعي الزيت وأضيفي الثوم والبصل وقلبيهم حتى يذبل البصل، ثم أضيفي الطماطم المعلبة أو المهروسة وحركيها جيدًا، ثم أضيفي الكمون والفلفل الأسود والملح والفلفل واتركيها اغلي الصلصة على نار خفيفة حتى تتكاثف وتصبح طرية، واحرصي على تذوقها وضبط البهارات وفقاً لذلك.
- في مقلاة على النار، ذوّبي الزبدة وأضيفي الدقيق وقلّبي حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً، ثم أضيفي الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر لتجنب تكون الكتل. أضيفي الملح واتركي الصلصة تغلي حتى تصبح كريمية، ثم أضيفي البيض وحركي جيداً، أضيفي نصف كمية الجبن وحركي حتى تذوب.
- نجهز صينية خبز مدهونة بالزبدة، ونوزع طبقة من الباذنجان في القاع، ثم نسكب نصف كمية الصلصة الحمراء فوقها، ونوزع طبقة أخرى من الباذنجان فوقها، ثم نسكب باقي الصلصة الحمراء فوقها، ونوزع طبقة من الفلفل عليها فوقها، ثم نسكب فوقها الصلصة البيضاء ونملأ الفراغات بين الخضار، ونرش فوقها باقي كمية الجبن المبشور.
- أدخلي الطبق إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح سطحه ذهبي اللون ومقرمشاً. يستغرق حوالي 20 دقيقة.
- نخرج الطبق من الفرن ونتركه ليبرد قليلاً ثم نزينه بالبقدونس المفروم ونقدمه ساخناً أو دافئاً مع الخبز والسلطة.