أنا من التراث السعودي وملأني البهار، في الحفلات يكون لي مقام ما هو الطبق الذي أصفه؟

في عالم النكهات الغنية والتقاليد العريقة، هناك طبق يبرز كأحد أبرز رموز المطبخ السعودي، لكنه يحمل في داخله سرا لا يعرفه الكثيرون. أنا الطبق الذي يجمع بين الأرز واللحم، مع البهارات التي تحكي حكاية تراثية، ويُحضر في المناسبات ويشعل العاطفة. ما هو اسمي؟ هل تمكنت من تخمين الإجابة؟ هذه الفزورة تشير إلى (الكبسة)، تلك الوجبة اللذيذة التي تكون محط أنظار الجميع في كل مجلس. فلنبدأ رحلتنا في استكشاف أصول وتاريخ الكبسة، ونتعرف على مكوناتها الفريدة وكيفية تحضيرها، ولماذا يحتل هذا الطعام مكانة خاصة في قلوب السعوديين.

تاريخ كبسة

تعتبر الكبسة من الأطباق المشهورة في المملكة العربية السعودية، ولها تاريخ طويل يمتد لعدة قرون. وتعود أصوله إلى العصور القديمة، حيث كان يتم تحضيره في المجتمعات البدوية باستخدام الأرز واللحوم. ومع مرور الوقت، تطورت الوصفة وبدأت تشمل مجموعة متنوعة من التوابل التي تضيف نكهات مميزة. الكبسة ليست مجرد وجبة، بل هي رمز الكرم وكرم الضيافة، وغالباً ما يتم تقديمها في المناسبات والاحتفالات العائلية، حيث يجتمع حولها الأهل والأصدقاء لتناول الطعام والاستمتاع بوقتهم معاً.

مكونات الكبسة

هذه المكونات تعطي الكبسة طبقًا غنيًا بالنكهات ويتوافق مع المعايير التقليدية لتحضيره. وهنا المكونات:

• 2 كوب أرز بسمتي (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة).
• 1.5 كيلو لحم ضأن أو دجاج (مقطع إلى قطع متوسطة).
• 1 كوب بصل مفروم (حوالي 2-3 بصل).
• 2 طماطم متوسطة (مقطعة).
• 2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• 4 فصوص ثوم مفروم.
• 1-2 فلفل حار (حسب الرغبة، مقطع).
• 3-4 أكواب مرق دجاج أو لحم (حسب الحاجة).
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• 3-4 حبات هيل (قرون).
• عصا القرفة.
• 3-4 فصوص.
• الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
• مكسرات محمصة (مثل اللوز أو الصنوبر) والبقدونس المفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• لتحضير المكونات، اغسلي الأرز جيداً تحت الماء البارد، ثم انقعيه في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه.
• في وعاء كبير، سخني 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة.
• يُضاف كوب واحد من البصل المفروم ويُقلى حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون (حوالي 5-7 دقائق).
• يُضاف 1.5 كيلو جرام من اللحم المفروم إلى القدر ويُقلى مع البصل حتى يتحول إلى اللون البني (حوالي 5-10 دقائق).
• أضيفي 4 فصوص من الثوم المفروم و2-3 حبات فلفل حار مقطعة، وقومي بالتقليب لمدة دقيقتين.
• ثم أضيفي حبتين من الطماطم المفرومة، واطهي الخليط حتى تتكامل النكهات (حوالي 5 دقائق).
• أضف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، وملعقة صغيرة من الكمون المطحون، و3-4 حبات هيل، وقطعة من عود القرفة، و3-4 فصوص.
• حرك المكونات لمدة دقيقتين حتى تخرج رائحتها.
• نسكب 4-5 أكواب من مرق الدجاج أو اللحم فوق المكونات، ثم نغطي القدر ونتركه حتى يغلي.
• بعد أن يغلي المرق، أضيفي الأرز المنقوع والمصفى إلى القدر، مع التأكد من توزيع الأرز بالتساوي.
• نضبط الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• غطي القدر، وخففي النار إلى درجة منخفضة، واتركيه على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.
• بعد الطهي، ارفعي القدر عن النار واتركيه مغطى لمدة 10 دقائق.
• تُقدم الكبسة في طبق كبير، وتُزين بالمكسرات المحمصة والبقدونس المفروم، واستمتع بوجبتك اللذيذة.