يعتبر الدجاج من الأطعمة المفضلة لدى الجميع، وهناك العديد من الوصفات والطرق المختلفة لتناوله. ومن أهم الطرق التي سنتحدث عنها اليوم هي مندي الدجاج المدخن بالفرن مع الأرز البسمتي المطهو على البخار. اليوم سنقوم بتحضير المندي بطريقة سهلة وبسيطة جداً تعتمد على تقنية العمل بالبخار وطريقة طبخه وكذلك البهارات المستخدمة في صنع المندي وتتبيله مما سيعطيه الطعم والنكهة المرغوبة ماندي. كما سنقوم بإعداد صلصة دقوس وهي الصلصة الحارة للدجاج المندي والتي تقدم في جميع المطاعم العربية والسورية. ويعتبر من الأنواع التي تعطي طعماً مميزاً للأرز المندي والبسمتي.
دجاج مندي مدخن بالفرن مع أرز بسمتي
لتحضير مندي الدجاج اليوم سنعتمد على المكونات الأساسية وهي الدجاج والبهارات والأرز البسمتي. البهارات كما ذكرنا هي العامل الأساسي في نجاح المندي، لذا يجب الاهتمام بنوعها. أما المكونات اللازمة لتحضير وصفة المندي اليوم فهي كالتالي:
- دجاجتين
- نصف كوب زيت
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من البابريكا
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- لون طعام أحمر
- مسحوق الزعفران
لتحضير الأرز البسمتي نحتاج إلى:
- 4 أكواب أرز
- 6 أكواب من الماء الدافئ
- ليمون مجفف
- القرنفل
- نصف كوب زيت
- ورق لورا
- أعواد القرفة
- فلفل بني
لصلصة الدقوس سنحتاج إلى تحضير:
- نصف باقة من أوراق الكزبرة
- 2 ليمون
- فصين من الثوم
- حبات من الفلفل الحار
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
دجاج مندي مع الأرز وصوص دقوس، من تصميم نادية السيد
أولاً يجب التأكد من وضع الدجاج في محلول النقع لمدة ساعة، وغسل الأرز جيداً، ونقعه في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة. ثم نخلط التتبيلة جيداً في وعاء، ونضع الدجاج فيه، ونتأكد من وصول التتبيلة إلى جميع أجزاء الدجاجة حتى تصبح حمراء اللون وتمتصها جيداً. نحضر صينية ونضع فيها الأرز المغسول والمنقوع، ونضيف إليها جميع البهارات، ونقلبها جيداً، ثم نضع 6 أكواب من الماء الدافئ. نغطي الصينية جيداً بالفويل، ونصنع ثقوباً صغيرة بالسكين أو العصا الخشبية، ونضع فوقها الدجاج المتبل مع باقي التتبيلة، ثم نغطيها بورق البرشمان وورقة من الفويل.
ضعي صينية الأرز مع الدجاج في الفرن على الرف الأوسط على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة، ثم ضعي صينية بها ماء ساخن في الفرن على الرف السفلي واتركيها لمدة نصف ساعة أخرى. نخرج الأرز والدجاج، ونقلب الأرز جيداً، ونضع الدجاج تحت الشواية في الفرن للحصول على لون ذهبي.
لتحضير صلصة الدقوس نضع الطماطم مع أوراق الكزبرة في الكبة ونضيف إليها عصير الليمون وقرون الفلفل الحار والملح والثوم. نضربها في الكبة حتى نحصل على القوام المناسب، وهو خشن بعض الشيء، ونضعها في طبق التقديم.
التعليقات