طريقة عمل الجبنة القديمة الأصلية

يعد الجبن القديم أو الميش من أشهر الأكلات المصرية، ويعتبر استهلاكه جزءًا من الروتين الغذائي اليومي، خاصة للأشخاص الذين يعيشون في الريف المصري والصعيد بشكل خاص. الجبن القديم بالمش في المنزل للتأكد من سلامته وجودته حفاظاً على صحتنا وصحة أطفالنا.

طريقة عمل الجبنة الصعيدي الأصلية القديمة

لتحضير الجبنة الصعيدي القديمة الأصلية عليك إحضار المكونات التالية:

المكونات :

1- كيلو جبن قريش.

2- كيلو من الحليب المسلوق.

3- كوب هاون.

4- كوب ملح.

5- ثلاث ملاعق كبيرة من الحمص المطحون ناعماً.

6- ربع كوب زيت.

7- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الحار.

8- ثلاث حبات فلفل أحمر حار.

9- ملعقة صغيرة بابريكا.

10- ثلاث حبات فلفل أخضر.

11- ربع كوب ترمس.

طريقة التحضير:

1- ضعي الجبنة القريش في مصفاة بلاستيكية ورشي عليها ثلاثة أرباع الكوب من الملح والفلفل الحار حتى تغطي الجبن جميع جوانبها.

2- ضعي طبقاً تحت المصفاة واتركيه لمدة يوم كامل حتى يصفى الماء، ثم غطيه بقطعة قماش نظيفة.
3- نحتفظ بكمية قليلة من الماء المصفى.

4- نذوب الهاون على نار خفيفة.

5- ضعي الحليب وباقي الملح في وعاء كبير وحركي جيداً، ثم أضيفي البابريكا والهاون وحركي من جديد.

6- أحضري برطمان زجاجي كبير نظيف، وأضيفي إليه خليط الحليب، ثم أضيفي الحمص، وقومي بالتقليب لمدة دقيقتين.

7- أضيفي قطع الجبن مع الفلفل الحار وماء الجبن المصفى والترمس.

8- ضعي الزيت على الوجه، وغطي الوعاء بورق الألمنيوم أو قطعة من الشاش، وأغلقي الوعاء بإحكام.

9- يوضع الوعاء في مكان جاف لمدة ثلاثين يوماً.

طريقة عمل الجبنة القديمة على يد الشيف هالة

يتميز الشيف هلا بقدرته على صنع الأجبان اللذيذة. لتحضير الجبن القديم على طريقتك الخاصة، عليك إحضار المكونات التالية:

المكونات :

1- ثلاث حبات طماطم مقطعة مكعبات.

2- لا.

3- خيار مبشور.

4- جزر مبشور.

5- الطحينة.

6- الزيت.

طريقة التحضير:

1- ضعي الهريسة مع الزيت في وعاء عميق.

2- أضيفي الطحينة وحركي جيداً. 3- ضعي الجزر والخيار المبشور والطماطم المقطعة في المهروس ثم قدميه.

طريقة عمل الجبن القديم على يد الشيف نجلاء

لتحضير الجبن القديم بطريقة الشيف نجلاء يجب أن تتوافر لديك المكونات التالية:

المكونات:

1- كوب ونصف ملح.

2- نصف كوب فلفل حلو.

3- كوبين من مصل اللبن.

4- الحليب .

5- ملعقة كبيرة من الكركم.

6- عدد كوبين .

7- ربع كوب ترمس دنكر.

طريقة التحضير:

1- نخلط قطعة الجبن مع خليط الفلفل الحار والملح ونتركها ليلة كاملة في مصفاة لإزالة الملح.

2- سخني مصل اللبن على الموقد وأضيفي مصل اللبن.

3- أضيفي كمية من الملح والفلفل الحار والكركم، ثم ضعي الجبنة في برطمان مع لف الدنكر بقطعة من الشاش.

4- أضيفي خليط الترمس وخليط الجبن إلى القدر.

طريقة عمل الجبن القديم بالطحينة

لتحضير جبنة الطحينة القديمة عليك إحضار المكونات التالية

المكونات :

1- كوب من الجبن القديم (مش).

2- ملعقة كبيرة من الطحينة.

3-فلفل أخضر مفروم. 4- حبة طماطم مقطعة إلى مكعبات. 5- ملعقتان كبيرتان من الجبن الأبيض. 6- ملعقتان كبيرتان من زيت دوار الشمس.

7- صلصة حارة من اختيارك.

طريقة التحضير :

1- أحضري وعاء وضعي فيه الجبن الناضج والجبن الأبيض واهرسيهم جيداً بالشوكة.

2- أضيفي الطحينة مع ملعقة الزيت والصلصة الحارة حسب الرغبة وحركي جيداً.

3- أضيفي الطماطم مع الفلفل الأخضر وحركي جميع المكونات حتى تمتزج جميع المكونات.

4- رتبي خليط الجبن القديم في طبق التقديم، وضعي فوقه ملعقة الزيت المتبقية، وقدميه مع الخبز المحلي أو خبز الماتزو.

كيفية تخزين الجبن القديم

لمعرفة كيفية تخزين الجبن القديم نحضر الكمية التي نريد تخزينها وكذلك كمية من مصل اللبن ونضيف الفلفل الأخضر أو ​​الزيتون أو الفلفل الحار أو ما نريد لإعطاء نكهة للجبن. – علبة بلاستيك أو صفيح محكمة الغلق ونضع الجبنة فيها في كيس بلاستيك أبيض نظيف ونغلقه بإحكام حتى لا يتسرب الهواء إلى الخارج ثم نضعه في العلبة أو حاوية التخزين ونغلقه بإحكام لمدة شهرين أو ثلاثة أشهر ولا يجوز فتحه قبل هذا الوقت.

كيفية صنع الجبن القديم

المكونات :

1- حليب البقر أو حليب الغنم.

2- إنزيم الرينين أو منفحة الجبن.

3- كلوريد الكالسيوم.

4- الملح.

5- المعجون.

طريقة التحضير:

1- تصفية الحليب من أي شوائب باستخدام قطعة قماش نظيفة.

2- يتم بسترة الحليب بتسخينه إلى درجة حرارة 72 درجة مئوية وتركه يرتاح لمدة عشرين ثانية.

3- تبريد الحليب بسرعة، أي صدمة التبريد، وذلك بوضع وعاء الحليب في وعاء أكبر به ماء وثلج حتى تصل درجة حرارته إلى 37 درجة مئوية.

4- يضاف أنزيم الرينين بمعدل 2 جرام لكل مائة لتر من الحليب، وتضاف الكمية المطلوبة من إنزيم الرينين في كمية قليلة من الماء، ويقلب جيداً لمدة دقيقة واحدة، ثم يضاف إلى الحليب حتى يتفاعل إنزيم الرينين. يعمل على تصلب الحليب عند درجة حرارة 37 درجة مئوية.

5- يضاف كلوريد الكالسيوم بعد التكرير بمعدل عشرين جراما لكل مائة لتر من الحليب. يضاف كلوريد الكالسيوم مع قليل من الماء ويضاف إلى الحليب ويقلب لأن كلوريد الكالسيوم يحسن جودة الجبن ويزيد من سرعة إنزيم التكرير.

6- اتركي الحليب لمدة ثلاثين دقيقة، مرحلة الحضانة.

7- خلال مرحلة الحضانة تتشكل خثارة الجبن حيث ينفصل مصل اللبن الأصفر تدريجياً.

8- نقوم بعمل قطع طولية وعرضية على خثارة الجبن باستخدام السكين لتسريع فصل مصل اللبن.

9- حركي اللبن الرائب واتركيه لمدة عشر دقائق.

10- نضغط الخثارة بقطعة شاش كبيرة ونغلفها ونضعها في صينية كبيرة.

11- نضغط على اللبن الرائب حتى يأخذ شكل القالب.

12- اضغطي الجبن على قطعة من الشاش.

13- قم بإزالة الأوزان وإزالة قالب الجبن من قطعة الشاش.

14- نقطع الجبن بالأحجام والأشكال المطلوبة.

15- نملح الجبنة عن طريق رش طبقة من الملح على كل طبقة من الجبن.

16- قم بتخزين الجبن في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

عاجل